Las inspecciones de comercios de los rubros alimenticio y gastronómico son periódicas y desde esta semana se concentran en carnicerías de la ciudad. Cuáles son los principales requisitos que deben cumplir estos locales.
En resguardo de la salud de los consumidores, los inspectores de la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de San Miguel de Tucumán intensifican los controles de locales de los rubros alimenticio y gastronómico, operativos que desde esta semana se concentran en carnicerías de la ciudad, para verificar que cumplan con las reglas vigentes de higiene y salubridad.
El cuerpo de agentes que realiza los controles, que ahora también está integrado por mujeres, está estrenando también las nuevas credenciales con código QR que permiten validar su identidad de manera más transparente ante los encargados de los locales.
Este martes, el Municipio inspeccionó de manera exhaustiva un local de Salta y San Juan, donde se constataron diversas irregularidades.
“Desde el Dirección de Bromatología tenemos como objetivo asegurar la calidad alimentaria para la población en este caso al rubro carnicería”, señaló Raúl Alberto Durán director de Bromatología del municipio capitalino.
“Le damos prioridad a este tema, porque después del agua, la carne es uno de los alimentos que mayor índice de enfermedades transmite”, resaltó.
Entre otros requisitos sanitarios que las carnicerías deben cumplir, “lo más importante es la cadena de frío. En ningún momento se debe cortar la cadena de frío porque rápidamente estos alimentos se descomponen y consumir un alimento en estado de descomposición significa directamente una enfermedad diarreica o cualquier otro tipo de enfermedad más grave, como el síndrome Urémico Hemolítico u otras bacterias que están presentes en la carne”, especificó.
Además, los inspectores constatan “la higiene del lugar, el orden, la presentación de los manipuladores de alimentos. No deben tener en las carnicerías tablas de madera, la tabla de madera es una fuente constante de contaminación microbiológica”, detalló Durán.
El funcionario recordó que “es muy importante cumplir una ordenanza en relación a la no exhibición y no disposición de venta directa de carne molida”. Resaltó que “es una fuente muy importante de contaminación microbiológica. La carne molida tiene la particularidad, a diferencia de otros cortes, que no se puede llegar a reducir la carga bacteriana. Entonces es importante que cuando el consumidor pida carne molida, sea molida en su presencia”.
La flamante inspectora Judith Figueroa informó cuáles fueron algunas de las irregularidades que encontraron en la carnicería céntrica que fue inspeccionada este martes. “Las cámaras no contaban con los requisitos, se encontró carne que chocaba con el piso, y embutidos de pollo que no tenían fecha de vencimiento”, puntualizó.
Figueroa indicó que en este tipo de casos, se elevan las actas al Tribunal de Faltas, y con el aval de este organismo, “se decomisa toda la mercadería que no está en condiciones y si no cumple con la mayoría de los requisitos, se procede a una clausura”.
La agente destacó que “lo que buscan las autoridades municipales es el bienestar la salud de los habitantes. Queremos que el contribuyente comprenda que lo estamos haciendo por el bien de la comunidad. Queremos que todo sea lo más transparente posible”.
El director de Bromatología recordó cuál es el procedimiento a seguir durante una inspección. “Como ya hemos informado anteriormente los inspectores deben exhibir una credencial con código QR donde están disponibles todos sus datos, una orden de trabajo que indica específicamente adónde deben realizar esa inspección. En el caso que se le de acceso a la inspección, se piden documentaciones como la habilitación, el carnet de sanidad, el certificado de desinfección y el libro de actas”, detalló Durán.
“En el caso de que no se le dé acceso es causa este directamente de clausura que queda sujeto al oficio del Tribunal de Faltas”, afirmó.
“En el caso de que no hay una documentación y de acuerdo a la gravedad de la situación y el tiempo que ha venido trabajando en esa forma, se le da un plazo de 48 horas para que se apersone en Alberdi 230, en la Dirección de Bromatología y presente un plan de regularización con documentación fehaciente”, especificó el funcionario. “Por último, en el caso que no se presente directamente siguen las actuaciones en búsqueda de la clausura definitiva o una clausura con una sanción con multas”, remarcó.
“Paralelamente a esta campaña, seguimos atendiendo denuncias y situaciones que se pueden ir presentando. En caso de los alimentos expuestos que estén vencidos también los estamos controlando y estamos detectando irregularidades en algunos supermercados”, comentó Durán.
Los vecinos pueden denunciar irregularidades personalmente en Alberdi 230, de lunes a viernes, 8 a 18 h, o enviar un correo electrónico a bromatologia@smt.gob.ar
